Kodėl kolageno iš šaltienos nepakanka?

Šaltiena Lietuvoje – senas ir gerai pažįstamas patiekalas, kurį dažnas prisimena iš šeimos švenčių ar močiutės virtuvės. Kadangi ilgai verdant kaulus, odą ir kremzles į sultinį išsiskiria želatina, neretai manoma, kad dubenėlis šaltienos aprūpinti organizmą medžiagomis, reikalingomis kolagenui gaminti. Tačiau viskas nėra taip paprasta. Šaltiena iš tiesų gali būti kolageno kilmės baltymų šaltinis, tačiau joje esančių baltymų kiekis priklauso nuo recepto ir naudojamų produktų, o su maistu gautas kolagenas skaidomas į aminorūgštis ir peptidus, kuriuos organizmas panaudoja įvairiems procesams.

Tad kodėl vien šaltienos gali nepakakti? Šiame straipsnyje aptarsime, kas yra kolagenas, kuo skiriasi maiste esanti želatina ir hidrolizuotas kolagenas, kokių privalumų bei trūkumų turi šaltiena ir kodėl žmonės renkasi standartizuotus kolageno produktus. Taip pat aptarsime, į ką atkreipti dėmesį nusprendus įsigyti kolageną internetu.

Kas yra kolagenas ir kaip jis veikia?

Kolagenas – struktūrinis baltymas, natūraliai aptinkamas žmogaus organizme. Jis yra svarbi odos, kaulų, kremzlių, sausgyslių, raiščių ir kitų jungiamųjų audinių dalis. Paprastai tariant, kolageną galima įsivaizduoti kaip vieną iš organizmo „statybinių medžiagų“.

Žmogaus organizmas kolageną gamina pats, naudodamas aminorūgštis ir kitas reikalingas maistines medžiagas. Su amžiumi kolageno sintezė ir audinių atsinaujinimo procesai keičiasi, todėl vis daugiau dėmesio skiriama visavertei mitybai bei kolageno papildams.

Čia atsiranda svarbus skirtumas. Verdant šaltieną, natūralus gyvūnų audiniuose esantis kolagenas dėl karščio iš dalies virsta želatina. O maisto papilduose dažnai naudojamas hidrolizuotas kolagenas, dar vadinamas kolageno peptidais. Hidrolizacijos metu baltymai suskaidomi į mažesnius peptidus.

„Šaltiena gali būti įvairios mitybos dalis, tačiau jos nereikėtų vertinti kaip tiksliai dozuojamo kolageno papildo. Jei žmogus renkasi papildą, svarbu vertinti jo sudėtį, rekomenduojamą porciją ir bendrą mitybos kontekstą“, – paaiškina mitybos specialistė Gabija.

Nuo tradicinio sultinio iki kolageno peptidų

Kaulų, odos, kremzlių ir kitų jungiamojo audinio dalių virimas nėra nauja mada. Įvairiose pasaulio virtuvėse tiršti kaulų sultiniai gaminami šimtmečius. Prancūzų virtuvėje ilgai virti sultiniai tapo klasikinių padažų pagrindu, o Azijos šalyse kaulų sultiniai iki šiol naudojami įvairioms sriuboms. Lietuvoje šaltiena taip pat turi gilias tradicijas. Kiaulienos kojos, karkos ir kitos dalys būdavo ilgai verdamos, o atvėsęs sultinys sustingdavo dėl jame esančios želatinos. 

Šiuolaikinė maisto pramonė žengė dar vieną žingsnį. Technologijos leido gaminti hidrolizuotą kolageną, kurį patogu dozuoti ir naudoti miltelių, kapsulių ar skystų produktų pavidalu. Dėl to šiandien kolagenas internetu Lietuvos vartotojams prieinamas itin plačiai – nuo galvijų ir kiaulių kilmės iki žuvų kolageno produktų.

Kodėl vien šaltienos gali nepakakti?

Pagrindinė problema – šaltienos porcijoje esančio kolageno ar želatinos kiekis nėra standartizuotas. Rezultatas priklauso nuo recepto: kiek naudota odos, kaulų ir kremzlių, kiek įpilta vandens, kiek laiko viskas virė ir kokio dydžio porciją suvalgėte.

Todėl du dubenėliai šaltienos nebūtinai bus lygiaverčiai. Viena šaltiena gali būti labai tvirta ir koncentruota, kita – gerokai skystesnė. Namuose praktiškai neįmanoma tiksliai pasakyti, kiek kolageno kilmės baltymų gavote su konkrečia porcija.

Kitas klausimas – pati šaltienos maistinė sudėtis. Priklausomai nuo pasirinktos mėsos ir recepto, joje gali būti nemažai riebalų ir druskos. Jei žmogus norėtų valgyti šaltieną kasdien vien tam, kad gautų daugiau kolageno, kartu galėtų smarkiai išaugti ir kitų maistinių medžiagų suvartojimas.

Sprendimas nebūtinai reiškia, kad šaltienos reikia atsisakyti. Ji gali likti mėgstamu tradiciniu patiekalu. Tiesiog verta ją vertinti kaip maistą, o ne kaip tiksliai dozuojamą maisto papildą.

Jeigu pasirenkamas papildomas kolagenas, naudinga ieškoti produkto, kurio etiketėje aiškiai nurodyta kolageno ar kolageno peptidų dozė vienoje porcijoje. Perkant kolageną internetu, verta tikrinti ne vien gražią pakuotę ar akcijos dydį, bet ir sudėtį, gamintoją, vartojimo rekomendacijas bei pardavėjo patikimumą.

Svarbu prisiminti ir vitaminą C. Jis padeda palaikyti normalią kolageno gamybą, reikalingą normaliai odos, kremzlių ir kaulų funkcijai, todėl visavertėje mityboje turėtų netrūkti vitamino C šaltinių, pavyzdžiui, paprikų, uogų, citrusinių vaisių ar kopūstų.

Kolagenas šiuolaikinėje kosmetikoje

Kolagenas šiandien sutinkamas ne tik virtuvėje ar maisto papildų lentynose – jis plačiai naudojamas ir šiuolaikinėje kosmetikoje. Lietuvos parduotuvėse bei elektroninėse prekybos vietose galima rasti veido kremų, serumų, kaukių, paakių priežiūros priemonių ir kitų kosmetikos produktų, kurių sudėtyje yra kolageno ar jo priedų. Todėl renkantis kolageno produktus internete svarbu atkreipti dėmesį, ar tai geriamas maisto papildas, ar išoriškai naudojama kosmetikos priemonė.

Kosmetikoje kolagenas pirmiausia vertinamas dėl odą puoselėjančių ir drėgmę padedančių išlaikyti savybių. Kosmetikos priemonės su kolagenu gali padėti odai atrodyti glotnesnei, minkštesnei ir labiau sudrėkintai. Tai ypač aktualu brandžios ar sausėti linkusios odos priežiūroje, todėl kolagenas dažnai tampa vadinamųjų „anti-age“ produktų sudedamąja dalimi.

Vis dėlto čia svarbu nepainioti kosmetinio poveikio su natūralia kolageno gamyba gilesniuose odos sluoksniuose. Ant odos tepamas kolagenas nėra tas pats, kas organizmo gaminamas kolagenas. Didelės kolageno molekulės ribotai prasiskverbia pro odos barjerą, todėl kosmetikos priemonės su kolagenu neturėtų būti suprantamos kaip būdas tiesiog „pripildyti“ odą naujo kolageno. Jų nauda daugiausia siejama su odos paviršiaus priežiūra ir drėkinimu.

Šiuolaikinėje kosmetikoje naudojami ir hidrolizuoto kolageno ingredientai. Kolageną suskaidžius į mažesnes dalis, gaunami peptidai, kurie gali būti naudojami įvairiose kosmetikos formulėse. Tačiau konkrečios priemonės poveikis priklauso ne nuo vieno gražiai skambančio ingrediento – svarbi visa produkto formulė, veikliųjų medžiagų koncentracijos ir tinkamas naudojimas.

Kolageno tema glaudžiai susijusi ir su estetine kosmetologija. Procedūrose bei profesionaliose odos priežiūros programose dažnai siekiama ne „įdėti“ kolageno į odą, bet paskatinti natūralius jos atsinaujinimo procesus. Vis dėlto procedūrų poveikis, indikacijos ir rizika skiriasi, todėl invazines ar intensyvesnes procedūras verta aptarti su kvalifikuotu specialistu.

Įdomu ir tai, kad kosmetikos rinka keičiasi. Greta gyvūninės ar jūrinės kilmės ingredientų vystomos biotechnologijos, o vartotojai vis daugiau dėmesio skiria produktų kilmei, tvarumui bei gamybos būdams. Dėl to žodis kolagenas šiandien apima gerokai platesnę temą nei vien šaltiena ar maisto papildai.

Taigi šaltiena, geriamas kolagenas ir kosmetikos priemonė su kolagenu nėra trys vienodi būdai gauti tą pačią naudą. Šaltiena yra maistas, kolagenas internetu parduodamų maisto papildų pavidalu gali suteikti standartizuotą kolageno peptidų kiekį, o kosmetikoje kolagenas pirmiausia yra odos priežiūros formulės ingredientas. Būtent šiuos skirtumus verta suprasti prieš renkantis produktą.